Veganes Curry mit Süßkartoffeln, Kichererbsen und Spinat
Das Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry ist nicht nur köstlich, sondern auch sehr nahrhaft. Die Süßkartoffeln sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalium und Eisen. Kichererbsen sind ebenfalls eine hervorragende Proteinquelle und enthalten viele Ballaststoffe, Magnesium und Eisen. Der Spinat im Curry ist reich an Vitamin A, C und K sowie an Eisen und Kalzium. Mit all diesen gesunden Zutaten ist das Curry eine tolle Möglichkeit, um deinen Körper mit wichtigen Nährstoffen zu versorgen. Außerdem ist es einfach zuzubereiten und perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche.
Zutaten
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL frischer Ingwer, gerieben
- 1 rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 Handvoll frischer Spinat
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 2-3 Minuten lang an, bis sie weich wird.
- Gib den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzu und brate sie für weitere 1-2 Minuten an.
- Füge die Süßkartoffelwürfel und die Paprikastücke hinzu und brate sie 5-7 Minuten lang an, bis sie weich werden.
- Füge das Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver, gemahlener Koriander, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und rühre alles gut um, bis die Gewürze die Süßkartoffeln und Paprika gleichmäßig bedecken.
- Gib die gehackten Tomaten und Kokosmilch hinzu und rühre alles gut um. Lass das Curry für 10-15 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Füge die abgetropften und gespülten Kichererbsen hinzu und rühre um.
- Füge den frischen Spinat hinzu und rühre um, bis er zusammenfällt und weich wird.
- Füge den Zitronensaft hinzu und rühre nochmals um.
- Serviere das vegane Curry mit Süßkartoffeln, Kichererbsen und Spinat mit Reis oder Naan-Brot.
Lass dich von diesem köstlichen Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry mit Spinat verzaubern! Dieses Gericht ist nicht nur super lecker, sondern auch reich an wichtigen Nährstoffen wie Ballaststoffen, Proteinen und Vitaminen. Es ist schnell und einfach zuzubereiten und perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder für eine schnelle Mahlzeit unter der Woche. Also, schnapp dir eine Portion, lehn dich zurück und genieße das volle Aroma dieses herzhaften und gesunden Currys. Guten Appetit!
